Cari lettori, in occasione delle festività pasquali il giornalino dell’Istituto ha voluto omaggiare le tradizioni del nostro territorio.

Quale modo migliore per farlo se non con la ricetta della Pizza di Pasqua? Quest’anno giochiamo in casa: i consigli tecnici arrivano direttamente dalla Prof.ssa Elisa Manni, che ringraziamo per la disponibilità. Le immagini del risultato finale parlano chiaro: la nostra Prof. è un’eccellenza anche in cucina!

Tanti auguri di cuore per una serena Pasqua e un buon lavoro ai fornelli!

PIZZA DOLCE DI PASQUA

(ricetta da usare per 2 teglie alte da 750g o 3 da 500g)

INGREDIENTI:

• 4 uova medie: usare 4 tuorli e 3 albumi (uno serve per decorare)
• 200 g zucchero semolato
• 200 ml latte tiepido
• 2 cubetti di lievito di birra fresco (da 25 g ciascuno)
• 100 g burro sciolto
• rosolio di cannella 2 cucchiai
• cannella in polvere: 1 cucchiaino
• vanillina: 2 bustine (da 0,5g cad.)
• 1 arancio: scorza grattugiata
• 1 limone: scorza grattugiata
• 800 g farina tipo 2 del Vivarelli (quantità indicativa, dipende dalla dimensione delle uova)
• Canditi e uvetta: circa 300g (da mettere solo dopo la prima lievitazione della massa)

Per la GLASSA:

• 1 albume
• 100 g zucchero a velo
• qualche goccia di limone
• codette colorata a piacere

PROCEDIMENTO:

– mettere in una ciotola uova, zucchero, latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito, burro, mescolarli tra loro insieme agli aromi (scorza grattugiata, cannella, rosolio, vanillina)

– aggiungere a questa miscela la farina un po’ alla volta: rivoltare la massa sulla tavola e lavorarla finchè la sua consistenza risulti morbida ed elastica

– mettere la massa a lievitare una prima volta fino al raddoppio del suo volume (consiglio di metterla nel forno in una ciotola capiente, coperta da uno sparrone da cucina pulito e con la sola luce del forno accesa). Ci vorranno circa un paio di ore

– prendere l’impasto e lavorarlo stendendolo grossolanamente con le mani sulla tavola e incorporare canditi e uvetta alla massa. Lavorarla per distribuire in modo omogeneo i canditi e dividere la massa in 2 o 3 parti uguali (a seconda delle teglie che avete)

– formare delle palle da inserire nelle teglie che andranno messe a riposare per la seconda lievitazione (sempre nel forno con la sola luce accesa). Ci vorranno come prima un paio di ore.

– quando la massa lievitata arriva a un paio di cm dal bordo accendete il forno e cuocete a 160°C in forno statico per 35’-40’ (controllate la cottura senza aprire lo sportello, ma il tempo dipende dal vostro forno)

– verso la fine della cottura dedicatevi alla glassa: montate a neve l’albume e incorporate poco a poco lo zucchero a velo e le gocce di limone

– quando le pizze sono ancora tiepide, toglietele dal forno per decorarle: spennellate con poca acqua e zucchero per lucidare la superficie e poi stendete la glassa e, prima che indurisca, spolverate con la codette.

– BUON APPETITO!

PIZZA al FORMAGGIO di PASQUA

(ricetta da usare per 2 teglie alte da 750g o 3 da 500g)

INGREDIENTI:

• 4 uova medie
• 150 ml latte tiepido
• olio evo: 3 cucchiai
• 1 cubetto di lievito di birra fresco (da 25 g)
• sale: 2 cucchiaini
• pepe: 1 cucchiaino
• noce moscata: 1 cucchiaino
• zucchero: 1 cucchiaino
• pecorino grattato: 100g
• parmigiano grattato: 100g
• 500 g farina tipo 2 del Vivarelli (quantità indicativa, dipende dalla dimensione delle uova)
• emmental/pecorino: circa 200g in pezzi (da mettere solo dopo la prima lievitazione della massa)

PROCEDIMENTO:

– mettere in una ciotola uova, latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito, olio, mescolarli tra loro insieme alle spezie e allo zucchero

– aggiungere a questa miscela la farina un po’ alla volta e poi i formaggi grattati: rivoltare la massa sulla tavola e lavorarla finchè la sua consistenza risulti morbida ed elastica

– mettere la massa a lievitare una prima volta fino al raddoppio del suo volume (consiglio di metterla nel forno in una ciotola capiente, coperta da uno sparrone da cucina pulito e con la sola luce del forno accesa). Ci vorranno circa un paio di ore

– prendere l’impasto e lavorarlo stendendolo grossolanamente con le mani sulla tavola e incorporare i pezzi di formaggio. Lavorarla per distribuire in modo omogeneo il formaggio e dividere la massa in 2 o 3 parti uguali (a seconda delle teglie che avete)

– formare delle palle da inserire nelle teglie che andranno messe a riposare per la seconda lievitazione (sempre nel forno con la sola luce accesa). Ci vorranno come prima un paio di ore.

– quando la massa lievitata arriva a un paio di cm dal bordo accendete il forno e cuocete a 160°C in forno statico per 35’-40’ (controllate la cottura senza aprire lo sportello, ma il tempo dipende dal vostro forno)

La pizza al formaggio, insieme a pecorino, salame soppressato e uova sode, è la base per un’ottima colazione pasquale tradizionale

– AUGURI e… BUON APPETITO!